眾所周知漢堡是（Hamburg）德國(guó)第二大城市，也是世界級(jí)港口城市，被稱(chēng)為“德國(guó)通往世界的門(mén)戶”。漢堡的運(yùn)河、河流與湖泊交織成網(wǎng)，因此擁有超過(guò)2,500座橋梁，又有“北方威尼斯”之稱(chēng)。我去那里時(shí)，建在易北河邊港口舊倉(cāng)庫(kù)之上的“易北愛(ài)樂(lè)音樂(lè)廳”正在建設(shè)中，其頂尖的聲學(xué)設(shè)計(jì)世界聞名，被譽(yù)為“漂浮的音樂(lè)廳”，2017年開(kāi)幕后成為漢堡的新地標(biāo)。

離我們更近的漢堡是廣受小伙伴們歡迎的“漢堡包”（Hamburger），“漢堡”和“漢堡包”肯定是有聯(lián)系的。19世紀(jì)初德國(guó)漢堡流行的碎牛肉料理是將牛肉剁碎、調(diào)味后整形成肉餅煎熟，這被稱(chēng)為“漢堡牛排”（Hamburg Steak）。19世紀(jì)中后期，大量德國(guó)移民（尤其是漢堡港的居民）將這種肉餅帶到了美國(guó)。美國(guó)菜單中開(kāi)始出現(xiàn)“Hamburg Steak”（漢堡牛排）一詞，成為廉價(jià)餐館和藍(lán)領(lǐng)工人的主食。德國(guó)的“漢堡肉餅”原本是單獨(dú)食用的菜肴，美國(guó)的突破在于將肉餅夾入面包中，使其成為便攜快餐食品，適應(yīng)了工業(yè)化社會(huì)對(duì)快速飲食的需求。隨著肉餅與面包的結(jié)合，名稱(chēng)逐漸從“Hamburg﹒Steak﹒Sandwich”（漢堡牛排三明治）簡(jiǎn)化為“Hamburger”（漢堡包），直接借用了德國(guó)漢堡的城市名，但內(nèi)容已本土化為美國(guó)食品，并傳播到世界各地，最終成為全球化的標(biāo)志性食品。

在葡萄牙漢堡包變身為“Bifana”，葡萄牙本土的“Bifana”是一種經(jīng)典街頭小吃，用薄切豬肉片以蒜香白酒醬汁腌制后煎烤，夾入圓形白面包中，常搭配黃芥末或辣椒醬。葡萄牙人占據(jù)澳門(mén)后，也將飲食文化帶入澳門(mén)，“Bifana”逐漸在澳門(mén)流行開(kāi)來(lái)。隨著時(shí)間推移，又受限于澳門(mén)食材和華人口味的差異，“Bifana”的做法也發(fā)生了變化，最后成為我每次到澳門(mén)都會(huì)品嘗一種類(lèi)似漢堡包的美味——豬扒包，它的形式和漢堡包相似，但面包夾的是豬排。

豬扒包是漢堡包融合了葡萄牙飲食文化與嶺南風(fēng)味后變成地道的澳門(mén)小吃，其與澳門(mén)獨(dú)特的殖民歷史和中西交融背景密切相關(guān)。豬扒包體現(xiàn)了澳門(mén)文化的混血特質(zhì)——葡萄牙的框架，嶺南的風(fēng)味，殖民與市井的交織。

旅游淡季去到澳門(mén)，沒(méi)有了人山人海的喧囂，有了從容在街上散步的機(jī)會(huì)，官也街也沒(méi)有了旅客摩肩接踵。走著瞧著肚子就開(kāi)始鬧革命，正好走到一家小店門(mén)口。小店在街口路邊，也要賣(mài)豬扒包，順勢(shì)走進(jìn)店里，店的整體風(fēng)格復(fù)古懷舊，店堂不大，店名叫“識(shí)食記”——就是很懂食物，坐下后毫不猶豫地點(diǎn)了豬扒包。豬扒包的面包像是菠蘿包，又像脆皮面包，夾在里面的豬扒不是常見(jiàn)兩面煎的而是用油炸，豬扒非常大塊，從面包里伸出了雙肩，邊沿已被炸得微焦。一口下去，瘦肉的嚼勁和肥肉的油脂夾雜著焦香，肉汁胞滿，使口感更加多變又豐富，當(dāng)然還有面包獨(dú)特的微甘香脆風(fēng)味。豬扒包有漢堡的所有元素，除了面包和豬肉塊外還有生菜、西紅柿和醬料，驚艷到我的還有厚蛋煎，真的是份量厚重。

小店的服務(wù)有家庭餐廳的周到，服務(wù)小哥哥貼心地問(wèn)豬扒包需要切成兩塊或四塊，我嘴大切兩塊比較適合我；還有一次性手套，讓人手拿豬扒包大口朵頤無(wú)一點(diǎn)壓力。這豬扒包是真的大，一個(gè)下肚非常滿足飽腹，頂一餐了，還好沒(méi)有點(diǎn)店里的其它美味。

澳門(mén)作為中西文化交融的窗口，在歷史積淀與地理環(huán)境的雙重作用下，形成了獨(dú)具特色的飲食文化。這種獨(dú)特性既彰顯于食材選擇、烹飪技藝和菜系傳承，也滲透在飲食習(xí)俗中，生動(dòng)詮釋了澳門(mén)這座城市的多元文化共生特質(zhì)。

去澳門(mén)旅行，一定會(huì)是美食之旅。