日前，工業(yè)和信息化部公布首批“中國消費(fèi)名品”名單，涪陵榨菜脫穎而出上榜區(qū)域品牌榜單。

傳承上百年的涪陵榨菜，有著“國民下飯菜”的美譽(yù)。以涪陵榨菜集團(tuán)為龍頭，涪陵區(qū)已聚集40余家榨菜加工企業(yè)，形成了覆蓋榨菜種、產(chǎn)、銷的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈。2024年，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)155.45億元。

今年，涪陵提出“再造一個(gè)涪陵工業(yè)”，涪陵榨菜被再度賦予了新的使命——力爭今年榨菜產(chǎn)業(yè)規(guī)上工業(yè)產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)63億元、2027年實(shí)現(xiàn)100億元。

市場占有率近40%，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)亟待突破增長邊界

“多年來，涪陵以工業(yè)見長，但農(nóng)業(yè)在全區(qū)經(jīng)濟(jì)中的占比也不容小覷?！备⒘陞^(qū)委書記黎勇說，要“再造一個(gè)涪陵工業(yè)”，作為傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的涪陵榨菜，便被放在更為突出的位置。

榨菜歷來是涪陵的一張名片，涪陵也有“榨菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。多年來，涪陵榨菜集團(tuán)穩(wěn)坐國內(nèi)醬腌菜行業(yè)“頭把交椅”，旗下烏江牌榨菜市場占有率超30%。而涪陵的榨菜產(chǎn)業(yè)連“農(nóng)”帶“工”，在包裝榨菜行業(yè)的市占率已高達(dá)近40%，亟待突破傳統(tǒng)增長邊界。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在新消費(fèi)場景下，消費(fèi)者對產(chǎn)品價(jià)值提出了更高要求，單純依靠傳統(tǒng)渠道、傳統(tǒng)銷售方式難以持續(xù)增加市場占有率。這也暴露了涪陵榨菜這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)面臨著產(chǎn)品單一、創(chuàng)新滯后、品牌弱化等不足。

再說加工端，如今青菜頭處理過程中看筋剝皮等關(guān)鍵工序還主要依靠人力，在制造業(yè)人力成本年均增長6%—8%的背景下，傳統(tǒng)加工模式的競爭力持續(xù)被削弱。

目前，涪陵榨菜加工業(yè)的規(guī)上工業(yè)產(chǎn)值僅占產(chǎn)業(yè)鏈總值的40%，與該區(qū)一以貫之的制造業(yè)強(qiáng)區(qū)有一定差距，這說明榨菜加工環(huán)節(jié)還存在附加值創(chuàng)造能力不足等深層次問題。

基于此，涪陵提出，力爭今年榨菜產(chǎn)業(yè)規(guī)上工業(yè)產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)63億元、2027年實(shí)現(xiàn)100億元。

榨菜加工關(guān)鍵工序數(shù)控化率超60%

“榨菜是涪陵的‘家底’，它的迭代升級意味著向高向新的不斷進(jìn)階?！备⒘陞^(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

在涪陵榨菜集團(tuán)中國榨菜城智能化生產(chǎn)基地內(nèi)，數(shù)控中樞與AGV小車高效配合，一車車青菜頭原料在智能設(shè)備操作下平穩(wěn)運(yùn)送到指定工位，開啟從田間蔬菜到“國民下飯菜”的奇妙之旅……

今年2月，位于涪陵高新區(qū)的中國榨菜城1號原料車間正式投產(chǎn)，榨菜原料青菜頭實(shí)現(xiàn)了從卸料、清洗、入池、腌制的全流程數(shù)字化、智能化運(yùn)行?！斑^去需要上百名工人的前端腌制加工環(huán)節(jié)，現(xiàn)在只需要四五名技術(shù)人員就能完成?！备⒘暾ゲ思瘓F(tuán)副總經(jīng)理皮林說，這不僅大幅節(jié)省了人力成本，數(shù)字系統(tǒng)還能對生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)采集和分析，為后續(xù)工藝和產(chǎn)品優(yōu)化提供支撐。

早在2024年，涪陵區(qū)就印發(fā)了《食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作要點(diǎn)》，圍繞榨菜這一主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，細(xì)化原料基地建設(shè)、“爆品”培育打造、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等重點(diǎn)舉措，釋放產(chǎn)業(yè)新動(dòng)能。

縱觀涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)圖，整條產(chǎn)業(yè)鏈呈現(xiàn)典型的“金字塔”形態(tài)——頂端是涪陵榨菜集團(tuán)這樣的行業(yè)頭部企業(yè)，基底仍以中小企業(yè)為主。

“這種‘頭重腳輕’的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)讓產(chǎn)業(yè)的迭代升級面臨發(fā)展不均的問題?！备⒘陞^(qū)經(jīng)信委相關(guān)負(fù)責(zé)人說，以“智轉(zhuǎn)數(shù)改”為例，許多中小企業(yè)都有“門檻焦慮”，因?yàn)橐惶淄暾闹悄苌a(chǎn)線動(dòng)輒需要上千萬元，相當(dāng)于他們一年的營收，許多企業(yè)都不敢轉(zhuǎn)、不愿轉(zhuǎn)。

在這一形勢下，自主技術(shù)的創(chuàng)新研發(fā)成為推動(dòng)這一“老產(chǎn)業(yè)”煥發(fā)新機(jī)的關(guān)鍵。

洪麗食品是涪陵土生土長的榨菜加工企業(yè)。這幾年，公司先后與武漢理工大學(xué)、渝東南農(nóng)科院等高?？蒲性核献?，進(jìn)行生產(chǎn)線自動(dòng)化改造，其自主研發(fā)的充氣式攪拌脫鹽裝置價(jià)格遠(yuǎn)低于進(jìn)口設(shè)備，將生產(chǎn)成本控制在10萬元左右。

青菜頭原料老筋分布復(fù)雜，傳統(tǒng)手剝青菜頭人力成本高，這是該行業(yè)的共性問題。涪陵榨菜集團(tuán)聯(lián)合設(shè)備單位共同研制了三代青菜頭自動(dòng)剝筋機(jī)，最新一代設(shè)備通過視覺識別+壓力傳導(dǎo)識別老筋走向，最快3秒就能剝一顆青菜頭。未來，該技術(shù)將向中小榨菜企業(yè)推廣。

據(jù)了解，目前涪陵榨菜加工關(guān)鍵工序數(shù)控化率已超過60%，部分企業(yè)人力節(jié)省2/3以上。

從單一賽道到多元化發(fā)展

記者注意到，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上來看，這幾年，涪陵榨菜已不再單純局限于“國民下飯菜”這單一賽道，而是向榨菜+、榨菜親緣品類、川式復(fù)合調(diào)料和川渝預(yù)制菜等多元化方向發(fā)展。

闖入新賽道后，涪陵榨菜會(huì)跑出怎樣的姿態(tài)？

“2023年，我們推出的‘零添加’榨菜單品首次進(jìn)軍全國糖酒會(huì)展廳，一舉拿下700萬元的訂單。”洪麗食品總經(jīng)理李承洪說，當(dāng)時(shí)“零添加”概念在食品行業(yè)還是件新鮮事，來自同行的質(zhì)疑聲也不少。但市場給出了最有力的回應(yīng)——開展僅三天，他們就簽下了五六十位客商，遠(yuǎn)超預(yù)期。

今年，當(dāng)李承洪再次踏進(jìn)糖酒會(huì)的展廳，他發(fā)現(xiàn)曾質(zhì)疑他們的參展商紛紛效仿，幾乎每家榨菜企業(yè)都推出了零添加產(chǎn)品。

“順應(yīng)市場需求，開發(fā)符合新消費(fèi)場景的即食小包裝、低鹽健康的爆火單品，是我們推動(dòng)榨菜產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)市場突圍的重要法寶。”涪陵區(qū)經(jīng)信委相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

這幾年，涪陵榨菜集團(tuán)相繼推出了60余個(gè)榨菜產(chǎn)品品類，其中榨菜月餅、榨菜咖啡等多款跨界產(chǎn)品成功引流，旗下“烏江牌”脆口榨菜入選市經(jīng)信委公布的2023—2025年重慶市消費(fèi)品工業(yè)“爆品”培育清單。

數(shù)據(jù)顯示，2024年，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)規(guī)上工業(yè)產(chǎn)業(yè)同比增長8.2%，增長速度在食品及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中名列前茅。這意味著，涪陵榨菜加工邁入工業(yè)化發(fā)展的快車道。

涪陵區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來，他們將繼續(xù)發(fā)揮榨菜這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，繼續(xù)強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈延鏈，推動(dòng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的深度融合，進(jìn)一步夯實(shí)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系的根基。

新重慶-重慶日報(bào)記者 左黎韻