第1眼TV-華龍網(wǎng)訊（記者 李成 黃歡 劉岱松）沾滿火鍋牛油的晶絲苕粉還冒著熱氣，一口下去，火鍋的香辣還沒填滿味蕾，細(xì)膩Q彈、回甜生香的口感便縈繞腦海。

“彭水的晶絲苕粉口感獨(dú)特、品質(zhì)上乘，引入到我們店里肯定會(huì)受到消費(fèi)者青睞。”3月21日，在重慶市彭水苗族土家族自治縣舉行的重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)六屆三次會(huì)員大會(huì)暨彭水晶絲苕粉產(chǎn)銷對接會(huì)上，來自重慶市各地的火鍋企業(yè)代表們在品嘗彭水晶絲苕粉后，紛紛不吝嗇自己的贊美。

在當(dāng)天，12家火鍋企業(yè)也與彭水晶絲苕粉結(jié)緣，達(dá)成產(chǎn)銷一體采購訂單。

從苗鄉(xiāng)人民的餐桌必備到火鍋食客們的解饞佳品，彭水晶絲苕粉在一次次“熱辣滾燙”的翻騰中，又玩出了“新花樣”。

從餐桌主食到“苕粉貴族” 彭水加快發(fā)展紅薯“大產(chǎn)業(yè)”

“武陵山上種紅薯，烏江河畔打粉條?！币痪渑硭显?，道出了當(dāng)?shù)厝嗣裼凭玫募t薯種植歷史。上古時(shí)期，苗鄉(xiāng)人就將蕨類植物塊根加工為淀粉長久保存，稱為“都粑粉”，至清朝乾隆年間，當(dāng)?shù)厝嗣窀约t薯為原料，通過傳統(tǒng)非遺工藝制作苕粉。

彭水本就擁有得天獨(dú)厚的紅薯種植環(huán)境。全年長達(dá)311天的無霜期，為紅薯的生長提供了理想的溫床。彭水紅薯個(gè)頭飽滿，富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素群以及多種微量元素，淀粉含量頗高，是制作彭水晶絲苕粉的絕佳原材料。

清洗、粉碎、濾渣、沉淀、去油粉、浪粉、晾曬、切絲……彭水人精心制作的苕粉，觀之晶瑩透亮，食之細(xì)滑如絲，故得名“晶絲”，彭水人民更自豪地稱其為“苕粉中的貴族”。而近年來，彭水將紅薯產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，彭水晶絲苕粉自然成為當(dāng)?shù)厝^產(chǎn)品。

據(jù)了解，彭水圍繞重慶市“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系和食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展要求，依山就勢發(fā)展生態(tài)特色農(nóng)業(yè)，著力做好“土特產(chǎn)”文章，以“生態(tài)+有機(jī)+健康”理念，進(jìn)一步優(yōu)化完善布局，堅(jiān)持全產(chǎn)品研發(fā)、全鏈條打造、全效益提升，做精做大做強(qiáng)紅薯產(chǎn)業(yè)，加快打造“中國苕粉之都”。

在彭水眾多的紅薯品種中，“彭蘇2號”“彭蘇6號” 等10個(gè)特色薯種脫穎而出。當(dāng)前，彭水通過科技創(chuàng)新、品牌打造和加工賦能，引育紅薯產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)10家，建成投用紅薯加工生產(chǎn)線42條，開發(fā)火鍋寬粉、酸辣粉、紅薯干、紅薯片等紅薯產(chǎn)品10余種，推出紅薯宴菜式20余種。

“我們現(xiàn)在已發(fā)展紅薯生產(chǎn)加工主體32家，其中市級龍頭企業(yè)2家，全縣年加工鮮薯16.8萬噸，生產(chǎn)紅薯淀粉3萬噸，2024年紅薯全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值突破18億元?！迸硭缱逋良易遄灾慰h供銷合作社黨組書記、理事會(huì)主任張小洪介紹。

彭水苗族土家族自治縣縣委書記、縣長陳清松表示，彭水正提速提質(zhì)發(fā)展食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建紅薯產(chǎn)業(yè)“1631”發(fā)展體系，推動(dòng)“小紅薯”成長為“大產(chǎn)業(yè)”。

持續(xù)打造“出圈”效應(yīng) 苕粉晶絲苕粉“跳”進(jìn)火鍋市場

2025年中央一號文件開篇明義：以科技創(chuàng)新引領(lǐng)先進(jìn)生產(chǎn)要素集聚，因地制宜發(fā)展農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力，同時(shí)，中央一號文件也提到要推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實(shí)施農(nóng)業(yè)品牌精品培育計(jì)劃。

而彭水晶絲苕粉的“精品”計(jì)劃，則醞釀多時(shí)。

2023年，頭戴牛角冠、腰圍薯葉裙，彭水晶絲苕粉標(biāo)識在第十五屆中國（重慶）火鍋美食文化節(jié)上正式亮相，苗鄉(xiāng)風(fēng)情+紅薯特征的吉祥物吸引不少參展商及市民的喜愛。

2024年，彭水聯(lián)手全國知名農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)團(tuán)隊(duì)農(nóng)本咨詢共同打造彭水晶絲苕粉區(qū)域公用品牌，從全縣域角度對紅薯全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了規(guī)劃打造設(shè)計(jì)。彭水還進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)鏈圖譜和招商地圖，加快建設(shè)紅薯加工產(chǎn)業(yè)園、紅薯產(chǎn)業(yè)物流園、紅薯現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園。

彭水晶絲苕粉與火鍋結(jié)緣也始于2024年。此前，彭水縣就與重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將在品牌打造、市場營銷、人才培養(yǎng)等方面展開深度合作，共同念好新時(shí)代的“產(chǎn)業(yè)經(jīng)”。

此次重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)六屆三次會(huì)員大會(huì)暨彭水晶絲苕粉產(chǎn)銷對接會(huì)，雙方合作更進(jìn)一步，彭水晶絲苕粉集團(tuán)與重慶佳永小天鵝餐飲有限公司、重慶劉一手商業(yè)管理有限公司、重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司等12家企業(yè)簽訂了產(chǎn)銷協(xié)議，進(jìn)一步推動(dòng)彭水晶絲苕粉“跳”進(jìn)火鍋市場。

“苕粉燙火鍋，我們的產(chǎn)業(yè)以后一定也會(huì)紅紅火火！”彭水縣龍須晶絲苕粉有限公司負(fù)責(zé)人葛先萍對此格外高興。

葛先萍自94年開辦紅薯苕粉加工作坊，與紅薯結(jié)緣30余年，如今龍須晶絲苕粉有限公司已發(fā)展為年產(chǎn)值超過4000萬元的現(xiàn)代企業(yè)。在葛先萍的企業(yè)里，自動(dòng)化的洗薯機(jī)、磨漿機(jī)、分離機(jī)等設(shè)備有序運(yùn)轉(zhuǎn)，在保證生產(chǎn)效率的同時(shí)，對于和漿、蒸制等，依然保留了人工操作，以確保苕粉的獨(dú)特口感和品質(zhì)。

據(jù)葛先萍介紹，每年11月到紅薯采摘季，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植的紅薯供不應(yīng)求，更有效帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興。如今，龍須晶絲苕粉有限公司的產(chǎn)品，更遠(yuǎn)銷香港、迪拜等地。

當(dāng)前，“彭水晶絲苕粉”不僅入選了重慶市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還獲得了地理標(biāo)志證明商標(biāo)，并入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。其滑溜溜、糯嘰嘰的口感，搭配重慶火鍋的麻辣鮮香，深受消費(fèi)者喜愛。此外，彭水還開發(fā)了火鍋濕粉、紅薯粉絲、燒烤苕皮、重慶酸辣粉等多種紅薯衍生產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富了“紅薯+”產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)。

烏江水淌過千年時(shí)光，苗鄉(xiāng)炊煙升騰起紅薯醇香。當(dāng)非遺工藝的柔韌與火鍋沸騰的熱烈交織，一條條晶絲苕粉正串聯(lián)起彭水高質(zhì)量發(fā)展與紅薯產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值100億元的夢想。

從先民手中捧出的“都粑粉”走來，又在火鍋的滾燙江湖里舞出新的生機(jī)。如今，彭水這片土地上每一顆紅薯都浸潤著振興的期盼，這抹源自深山的“晶瑩”，正讓苗鄉(xiāng)的滋味，飄向更遠(yuǎn)的世界。